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4. 水洗软质奶酪
这种奶酪用盐水频繁擦洗，表面呈橙色，质地柔软、口感醇厚、香气浓郁，代表产品有产自法国的芒斯特奶酪（Munster）、瑞布罗申奶酪（Reblochon）和蒙道尔奶酪（Mont-dor）等。这种奶酪适合与芳香型葡萄酒如琼瑶浆和雷司令搭配，歌海娜（Garnacha）也是不错的选择。
5. 蓝纹奶酪
蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，更易碎。其母体为白色，带有蓝霉，口味略微浓重。较具代表性的奶酪有产于法国的昂贝尔圆柱蓝纹奶酪（Fourme dAmbert）、洛克福奶酪（Roquefort）和产于英国的斯提尔顿奶酪（Stilton）。这种奶酪适合与甜美的甜酒搭配，比如麝香和苏玳甜酒（Sauternes）。此外，波特酒（Port）和味美思（Vermouth）也是不错的选择。
6. 压缩未熟奶酪
这种奶酪由压榨凝乳工艺制作而成，其口感细腻，果香和奶香浓郁。这类奶酪包括荷兰的美莫勒（Mimolette）、高达奶酪（Gouda）和法国的多姆奶酪（Tomme）等，适合搭配成熟的西拉（Syrah）红葡萄酒食用。